Die Vielfalt der frischen kalabrischen Gemüse soll heute mal auf den Grill. Ich habe eine Aubergine (Melanzana), einen Fenchel (Finocchio), eine rote Paprikaschote (Peperoni) und die für Kalabrien typischen roten Zwiebeln (Cipolla Rossa di Tropea) besorgt. Die Zwiebeln haben ein festes, knackiges Fruchtfleisch sehr süßlichem Geschmack. Sie enthalten das natürliche Antibiotikum Allicin. Der Anbau der Zwiebeln beschränkt sich auf einen Küstenstreifen rund um das Capo Vaticano und sie haben eine geschützte Herkunftsbezeichnung. In Kalabrien wird, wegen der Süße, auch eine Zwiebelmarmelade hergestellt.

Die Aubergine und den Fenchel (ohne das Grün, das bewahre ich für die Marinade auf) schneide ich in dünne Scheiben, die Paprikaschote wird in Streifen geschnitten und die Zwiebeln werden der Länge nach geachtelt. Alle Gemüse mit Olivenöl einpinseln und dann nach und nach auf den Grill, das dauert bei der kleinen Grillfläche eine Weile, in der Zeit kann ich mich der Marinade widmen.

Marinade

5-6 EL Olivenöl, 2-3 EL Creme di Balsamico, den Abrieb und Saft einer Zitrone verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer und 1TL Zucker abschmecken. Den feingehackten Knoblauch (3-4 Zehen) und Rosmarin (Nadeln von 2-3 Stängeln), das Grün vom Fenchel gehackt sowie die gehackte Petersilie (1-2 Bund) dazugeben ,alles umrühren und nach und nach die fertig gegrillten Gemüse unterheben.

Kann lauwarm oder kalt als Antipasti, Zwischenmahlzeit mit Brot oder als Beilage zu gegrilltem gegessen werden, wir hatten Saltimbocca dazu.