Wir haben schon seit Tagen 26 – 30 Grad im Schatten und das in Finnland, Mitte August. Leichtes, sommerliches Essen ist angesagt.

Im Baltikum haben wir die kalte Rote-Beete-Suppe kennengelernt. Sie gehört in allen slawischen Ländern in unterschiedlichsten Varianten zur Sommerküche. Auch als Katerfrühstück ist sie dort beliebt.

Im Baltikum heißt sie Šaltibarščiai (kalte Borschtsch) und wird mit gekochten, manchmal gestampften Kartoffeln gegessen, auch am Spieß geröstete Drillinge habe ich bei meinen Recherchen gefunden. In Russland heißt die Suppe Swekolnik oder Chlodnik. Ohne Rote Beete, dafür mit Radieschen und Fleischwurst heißt sie Okroschka (mit Rote Beet heißt sie dann rote Okroschka).

Vermutlich gibt es noch unzählige weitere Namen und Varianten, was die Suppe zu idealen Experimentierfeld für Küchenkreativität macht. Gemein ist alle diesen Suppen, dass sie als Basis ein gesäuertes Milch Produkt haben und Rote Beete und meistens auch Dill enthalten.

Man kann sich gut vorstellen, dass diese Suppe bei heißem, kontinentalem Wetter aus den Zutaten zubereitet wurde, die gerade auf dem Hof vorhanden und im Garten frisch und reif waren.

Ein Liste der möglichen Zutaten:

• Kefir, Buttermilch, Yoghurt, Ayran, Schmand, Saure, Sahne….
• Rote Beete, gegart, zur Not geht auch eingelegte Rote Beete
• Dill
• Salatgurken oder Einlegegurken
• Frühlingszwiebeln, Lauch, Schnittlauch, Zwiebeln
• Radieschen
• Knoblauch
• Chillischote
• …..

Mögliche Beilagen

• Gekochte (neue) Kartoffeln
• Gestampfte Kartoffeln
• Drillinge am Spieß oder im Backofen geröstet
• Ofenkartoffel
• Dunkles Roggenbrot
• Kepta Duona , mit Knoblauch in Öl geröstetes Roggenbrot, im Baltikum in jedem Laden als Snack zum bekommen.
• Wachsweiche Eier
• ……

Meine Rote-Beete-Suppe an Bord

Ich habe die Suppe aus dem gekocht, was sich an Bord noch so finden ließ. Als Beilage hatten wir lediglich etwas Kepta Duona, welches wir hier in Finnland in einem Supermarkt gefunden und als Snack eingekauft haben. Die Zutaten reichen für zwei Personen als vollständige Mahlzeit (wenn es sehr heiß ist).

• Eine halbe Salatgurke fein gewürfelt (ich habe keine Raspel an Bord)
• Die gleiche Menge (oder etwas mehr) eingelegte Rote Beete ebenfalls fein gewürfelt
• 250 g türkischer Yoghurt (10% Fett)
• 1 Esslöfel Smetana (Creme fraiche)
• Eine Rote Zwiebel, feingewürfelt
• Eine Handvoll Dill
• Eine halbe Chillischote, feingehackt
• Zwei große Knoblauchzehen, fein gehackt (wir lieben Knoblauch)
• Salz, Pfeffer

Tipps auf die ich bei meiner Recherche gestoßen bin:

• Frische Rote Beete im Backofen mit der Schale garen, dann bleibt die Süße der Rote Beete erhalten.
• Stiele und Blätter der Rote Beete roh mit in die Suppe geben.
• Ein feingewürfelter Apfel bringt fruchtige frische in die Suppe.
• Mit etwas (frisch geriebenem) Meerrettich (mit den vielen Buchstabendoppelungen könnte das fast ein finnisches Wort sein😀) würzen, dann bekommt die Suppe mehr Wumms.
• Zum andicken und der Suppe und, um sie sämiger zu machen, 1-2 hartgekochte Eidotter zerdrücken und unterrühren, das Weiße vom Ei kann man kleingehackt auch unterrühren.
• Wer es mag kann mit Kümmel, Koriander oder Dillsamen als Gewürz experimentieren.
• Man kann auch mit etwas Mineralwasser oder Kwas (leicht vergorenes Getränk aus Brot) aufgießen um ein prickeln in die Suppe zu bekommen.